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龍須血糯銀魚  |
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| 先將血糯蒸至七成熟；瑤柱加料酒蒸熟拉碎成絲；銀魚去內臟洗凈瀝干，加入精鹽、味精、蛋清、面粉、菱粉上漿，滾上血糯與瑤柱絲，上籠蒸熟后排列裝盆；另起油鍋，放入蒜泥、糖、鹽、料酒、澄汁、白醋，沸后勾芡淋油，攪拌后撇澆于盆內銀魚上即成。 |
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怪味生茸蝦 |
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| 以浙江產的大基圍蝦作主料，將其去頭、殼留，從脊背部剖開去沙腸，洗凈后剞刀，加調料，擠干水分，上漿、拍面粉、拖蛋黃后，粘上烤熟的花生仁細粒炸制，口感比一般"吉力炸"采用面包渣或面包粉更香更脆。成菜裝盤后跟碟而上的調料"怪味汁"，選用芥末糊油咖喱等進口調料，不同于四川式和淮揚式的怪味汁。 |
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翡翠龍眼肉 |
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| 選用上好的肋條焯水至四成熟取出，加紅曲水、茴香、八角、桂皮、蔥姜，燒上色后加醬油、味精、鹽，旺火燒后小火燜至入味后取出，改刀成寬５厘米、長１０厘米的薄片若干，每片卷起一只去殼熟鴿蛋成卷形，皮朝下，有序排滿扣碗底面，加調料，加蓋上籠蒸至酥爛取出，篳出湯汁翻扣在盆中；原湯汁勾芡淋于肉... ... |
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沙律爆鯧魚 |
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將鯧魚切成梭形塊，制成醬褐色的爆魚后，用西餐色拉醬在其表面裱上網狀圖案，即可裝盆。
此菜既保持了爆魚的傳統風味特色，又增加了色拉而具滑潤爽口、微酸的特點，豐富了口感；醬褐色的魚塊裱上奶白色網狀花紋，更增加了成菜的色彩感，誘人食欲。 |
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繡球鮑甲 |
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| "繡球鮑甲"以活甲魚為主料，將甲魚宰殺后，側腹開刀去內臟（保持甲魚的外形），去掉裙邊黑衣及腹部白衣。把加工好的魚翅、火腿、刺參、干貝、花菇、銀杏等輔料丁依次下鍋炒好，調上味，釀入甲魚腹內，放入容器加入上湯，加蓋并用絲綿紙封口。上籠蒸至甲魚酥爛，裝盆，并用其原汁上芡，澆在甲魚上面；將... ... |
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