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龙须血糯银鱼  |
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| 先将血糯蒸至七成熟；瑶柱加料酒蒸熟拉碎成丝；银鱼去内脏洗净沥干，加入精盐、味精、蛋清、面粉、菱粉上浆，滚上血糯与瑶柱丝，上笼蒸熟后排列装盆；另起油锅，放入蒜泥、糖、盐、料酒、澄汁、白醋，沸后勾芡淋油，搅拌后撇浇于盆内银鱼上即成。 |
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怪味生茸虾 |
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| 以浙江产的大基围虾作主料，将其去头、壳留，从脊背部剖开去沙肠，洗净后剞刀，加调料，挤干水分，上浆、拍面粉、拖蛋黄后，粘上烤熟的花生仁细粒炸制，口感比一般"吉力炸"采用面包渣或面包粉更香更脆。成菜装盘后跟碟而上的调料"怪味汁"，选用芥末糊油咖喱等进口调料，不同于四川式和淮扬式的怪味汁。 |
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翡翠龙眼肉 |
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| 选用上好的肋条焯水至四成熟取出，加红曲水、茴香、八角、桂皮、葱姜，烧上色后加酱油、味精、盐，旺火烧后小火焖至入味后取出，改刀成宽５厘米、长１０厘米的薄片若干，每片卷起一只去壳熟鸽蛋成卷形，皮朝下，有序排满扣碗底面，加调料，加盖上笼蒸至酥烂取出，筚出汤汁翻扣在盆中；原汤汁勾芡淋于肉... ... |
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沙律爆鲳鱼 |
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将鲳鱼切成梭形块，制成酱褐色的爆鱼后，用西餐色拉酱在其表面裱上网状图案，即可装盆。
此菜既保持了爆鱼的传统风味特色，又增加了色拉而具滑润爽口、微酸的特点，丰富了口感；酱褐色的鱼块裱上奶白色网状花纹，更增加了成菜的色彩感，诱人食欲。 |
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绣球鲍甲 |
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| "绣球鲍甲"以活甲鱼为主料，将甲鱼宰杀后，侧腹开刀去内脏（保持甲鱼的外形），去掉裙边黑衣及腹部白衣。把加工好的鱼翅、火腿、刺参、干贝、花菇、银杏等辅料丁依次下锅炒好，调上味，酿入甲鱼腹内，放入容器加入上汤，加盖并用丝绵纸封口。上笼蒸至甲鱼酥烂，装盆，并用其原汁上芡，浇在甲鱼上面；将... ... |
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