|
|
|
|
| |
枣莲菠萝肉  |
|
|
| 主料选用瘦肉型五花肉，切成半寸见方，焯水后，表面剞花刀；加入汤、黄油、 香料、葱姜、红曲水、南乳汁、糖、酱油等，烧至八成熟，放入枣莲同煮；将肉装盆，在剞刀的叉口均匀镶嵌莲子，再上笼蒸，２０分钟后取出，围上预先蒸软的蜜枣、 淋上原汁，并以绿色瓜皮制作成菠萝叶点缀即成。 |
|
|
|
|
| |
无锡“肉骨头” |
|
|
| 无锡“肉骨头”的历史有100多年。无锡肉骨头其实根本不是“骨头”，而是挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成。作料有茴香、酱油、陈酒，烧煮时必须用面粉将锅沿封住，用文火烧，烧至喷香酥烂，出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状，俗称“老汁”。出售肉骨头时，将老汁浇在熟肉上，使汁与肉拌和。无锡肉... ... |
|
|
|
|
| |
方糕 |
|
|
| 方糕，无锡名点。1943年由崇安寺"六芳斋"师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，再筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软，馅心丰满，具有浓郁的江南风味。 |
|
|
|
|
| |
美点双辉 |
|
|
三角包本是传统点心，一般只有单一的馅心。为适合顾客口味多样化的要求，将其改为双味馅，用豆沙馅作底层，麻蓉馅作上层，丰富了三角包的口感；同时改进其外观，使造型更加饱满、精细、美观。麻蓉馅中加入了切细的核桃仁和金桔饼，使馅心更具香甜软滑的特色，同时还具有健脑开胃的作用。
澄粉秋... ... |
|
|
|
|
| |
清水油面筋 |
|
|
| 无锡无锡油面筋历史悠久，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，是无锡的一大特产。 |
|
|
|
|
| |
太湖船点 |
|
|
船点的代表作是"十景（什锦）粉点"，即用粳米、糯米粉加入天然植物色或食用色素和成面团，包入馅心，捏制成花、果、鸟、兽等各种造型，蒸熟而成；近年已将粳米粉改为澄粉与水磨米粉，蒸出的点心不变形、色泽光亮，更具特色。馅心多用枣泥、果仁。
另有一种别具风味的"蛋黄金丝角"，制作时，澄面... ... |
|
|
|
|
| |
蒜茸蒸蟹 |
|
|
| 取活青蟹2-3只，拆下盖、钳，洗净，肉段斩块后放置于盘中间，拍碎钳壳，钳与盖分置于盘两端；将蒜茸加入适量蚝油、色拉油及黄酒搅匀，洒在蟹上，再将蛋清酌加调料搅散，倒入盘中，旺火蒸７-８分钟后，另将略经煸炒的青椒末连油浇在蟹上即成。 |
|
|
|
|
| |
豆腐花 |
|
|
| 豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。 |
|
|
|
|
|
|
|
