先將洗凈的腸頭放入鍋內，加紅曲水、桂皮、茴香、香葉、蔥、姜料酒及鹽適量，煮約２小時。取出吹涼吸干水后，切成１０公分左右的小段，每段再剖成４條，然后用溫開水把麥芽糖、廣東米酒、汾酒、浙醋黃及桔粉調勻后為大腸條上色，吹干表皮后入油鍋烹炸至金黃色，裝碟放入盆內，即可配以甜面醬、胡蔥絲、黃瓜條、薄面餅上桌。