選用上好的肋條焯水至四成熟取出，加紅曲水、茴香、八角、桂皮、蔥姜，燒上色后加醬油、味精、鹽，旺火燒后小火燜至入味后取出，改刀成寬５厘米、長１０厘米的薄片若干，每片卷起一只去殼熟鴿蛋成卷形，皮朝下，有序排滿扣碗底面，加調料，加蓋上籠蒸至酥爛取出，篳出湯汁翻扣在盆中；原湯汁勾芡淋于肉卷上，另用菜苞炒制后圍邊。
　　此菜色彩鮮艷，形似龍眼，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。