先将洗净的肠头放入锅内，加红曲水、桂皮、茴香、香叶、葱、姜料酒及盐适量，煮约２小时。取出吹凉吸干水后，切成１０公分左右的小段，每段再剖成４条，然后用温开水把麦芽糖、广东米酒、汾酒、浙醋黄及桔粉调匀后为大肠条上色，吹干表皮后入油锅烹炸至金黄色，装碟放入盆内，即可配以甜面酱、胡葱丝、黄瓜条、薄面饼上桌。