主料为清水油面筋，辅料为菜头、高邮咸蛋黄、前夹心肉、虾仁、松子肉，调料为精盐、味精、料酒、葱姜、淀粉、高汤。
　　将夹心肉斩茸加调料拌和，松子仁氽熟，虾仁漂浸上浆，咸蛋黄改刀，制成四味馅心；将每只面筋剖为二片，烫软后冷却，每片正面朝里反包四味馅心成饺子状，有序放入扣碗，加调料蒸后装盆，淋上高汤明汁，并围以炒好的菜心即成。