选用上好的肋条焯水至四成熟取出，加红曲水、茴香、八角、桂皮、葱姜，烧上色后加酱油、味精、盐，旺火烧后小火焖至入味后取出，改刀成宽５厘米、长１０厘米的薄片若干，每片卷起一只去壳熟鸽蛋成卷形，皮朝下，有序排满扣碗底面，加调料，加盖上笼蒸至酥烂取出，筚出汤汁翻扣在盆中；原汤汁勾芡淋于肉卷上，另用菜苞炒制后围边。
　　此菜色彩鲜艳，形似龙眼，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。