将鲳鱼切成梭形块,制成酱褐色的爆鱼后,用西餐色拉酱在其表面裱上网状图案,即可装盆。 此菜既保持了爆鱼的传统风味特色,又增加了色拉而具滑润爽口、微酸的特点,丰富了口感;酱褐色的鱼块裱上奶白色网状花纹,更增加了成菜的色彩感,诱人食欲。