"绣球鲍甲"以活甲鱼为主料，将甲鱼宰杀后，侧腹开刀去内脏（保持甲鱼的外形），去掉裙边黑衣及腹部白衣。把加工好的鱼翅、火腿、刺参、干贝、花菇、银杏等辅料丁依次下锅炒好，调上味，酿入甲鱼腹内，放入容器加入上汤，加盖并用丝绵纸封口。上笼蒸至甲鱼酥烂，装盆，并用其原汁上芡，浇在甲鱼上面；将鲍鱼加工好放入上汤、葱、姜，上笼蒸至酥烂；雪鱼切成丝做成绣球，蒸熟后摆放在鲍鱼上，围在甲鱼周围，淋上原料即成。